Кавказские сыры, к числу которых причисляют и адыгейский, относятся к группе мягких сыров без созревания с чистым пряным вкусом и приятным выраженным запахом пастеризации. Консистенция сыра нежная, в меру плотная. По внешнему виду сыр представляет низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями.

Светлый, мягкий, с ароматом горячего молока и горного луга. Когда-то его называли «Мэтэкъуае» - сыром из корзины. Именно в плетеных корзинах черкешенки ловко и бережно формировали питательную, сочную сырную головку. Уходя в поход, горцы непременно брали его с собой.